凍干機(jī)是一種利用升華原理，進(jìn)行物料樣品穩(wěn)定化干燥的設(shè)備。目前凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于食品冷凍干燥處理加工，在食品凍干加工中一個成熟好的凍干工藝是決定凍干食品品質(zhì)的保證，其中凍干機(jī)板層是進(jìn)行物料樣品熱交換的裝置，在食品冷凍干燥處理中具有重要性的作用。

在各種食品冷凍干燥處理中需要有適合的凍干工藝技術(shù)，成熟理想的食品凍干工藝配方能在有效的時間內(nèi)，確保食品的營養(yǎng)活性成分和色香味形等基本不變，復(fù)水性好的要求下升華干燥除去95~99%的水分。食品在冷凍干燥過程中需要在食品凍干機(jī)內(nèi)的板層進(jìn)行熱交換，凍干機(jī)的板層材質(zhì)、溫度范圍、控制jing度、升溫和降溫速率控制、平整度、均勻性等數(shù)據(jù)要求直接影響跟物料熱交換的效果。一個成熟好的凍干機(jī)板層需要有防腐蝕的材質(zhì)（正常使用304以上不銹鋼材質(zhì)），平整度：±0.8mm/m以上，隔板控溫范圍：-50~80℃，溫度均勻性：±1℃，具有升溫和降溫速率控制的功能等特點要求，這樣能滿足理想的食品凍干工藝配方，有效地進(jìn)行物料樣品熱傳導(dǎo)交換。

所以凍干機(jī)板層在食品冷凍干燥處理中起到給食品物料進(jìn)行有效熱交換的重要性，食品凍干機(jī)隔板的溫度范圍、控制能力等決定食品物料凍干的效果，因而在選擇食品凍干機(jī)設(shè)備時根據(jù)需要，認(rèn)真確定凍干機(jī)板層的技術(shù)參數(shù)，是否滿足食品凍干工藝配方數(shù)據(jù)要求，選用自己需要的凍干機(jī)設(shè)備。